¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los

alimentos que provocan más controversias, debido al gran

desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia

cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta

provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo,

beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las

adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”

GUIÓN:

Material

1 cuchara 3 vasos de precipitados de 400 mL

1 agitador 1 Vaso de precipitados de 600 mL

1 gotero Soporte universal completo

1 Mechero bunsen Mortero con pistilo.

maicena  Tabletas de vitamina C (ácido

agua frutas (naranja, limón, guayaba,

yodo  Alimentos preparados (latas,

Procedimiento.

Tu profesor tendrá preparado una disolución de

prueba con la que trabajarás.

1. Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el

mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un

vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes

pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados

con agua

2. En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba

preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de

3. Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C

(vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando
gotas hasta que ocurra un cambio.

Hipotesis:
El ácido abscorbico impide que los alimentos se caduquen en un tiempo determinado, por tanto se encontrara en cítricos y alimentos procesados

4. Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega

la disolución de la vitamina C

5. Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el

Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello,

permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos

que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y

después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son

verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso,

requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente

en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de

unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución

de  prueba.

Analisis y conclusiones
La vitamina C y el ácido abscorbico se incluyen en los alimentos cítricos y encontramos el ácido abscorbico en alimentos empaquetados y enlatados