Quimica: Nutrientes de los alimentos

Actividad de laboratorio 4.
Nutrientes de los alimentos
Problema: ¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes de los alimentos?
Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Hipótesis
Todos los alimentos tienen nutrientes y algunos son en mayores proporciones, los alimentos grasos tienen sensación resbalosa, las vitaminas se encuentran principalmente en frutas y verduras, las proteínas se encuentran principalmente en alimentos de origen animal

Materiales:

SEIS TUBOS DE ENSAYO
GRADILLA
´PINZAS
VASO DE PRECIPITADO DE 250 mL
MECHERO DE BUNSEN
GOTERO
PIPETA DE 5 mL
MORTERO CON PISTILO
PAPEL DE ESTRAZA
AGUA DESTILADA
REACTIVO BENEDICT
ÁCIDO CLORHÍDRICO DILUIDO
SOLUCIÓN DE LUGOL
DISOLUCIÓN DE NAOH AL 10%
REACTIVO BIURET
ALCOHOL ETÍLICO
GLUCOSA
ACEITE COMESTIBLE
BEBIDA DE SOYA
LECHE
CLARA DE HUEVO
CARNE MOLIDA
PAPA
CREMA DE CACAHUATE
JUGO DE NARANJA
AZÚCAR
AGUACATE

Procedimiento.
1. Si el alimento es solido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo con un mortero co agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado. Si el alimento es liquido se pasa directamente a realizar las pruebas.
1-Colocar en los tubos de ensaye los alimentos como se indica:

2- Numera del 0 al 5 los tubos de ensayo el tubo se va se guardará como testigo sin dializarse ninguna prueba en él. A continuación se realizarán las pruebas necesarias para cada nutriente y se anotaran las observaciones.

3- realizarse de siguientes pruebas para carbohidratos.

a) dentificación de azúcares reductores como la glucosa se agregan 2 mililitros de alimento en los tubos del 0 al 4. Al tubo 1 se le añade un mililitro del activo de benedict. Tomar el tubo con unas pinzas y calentarlo suavemente a la llama del mechero.

Si se produce un precipitado naranja contiene azúcares reductores.

b) identificación de azúcares no reductores tuvo dos se le añaden 3 gotas de ácido clorhídrico diluido. Se hace hervir suavemente por uno o dos minutos Después se enfría y seña de bicarbonato de sodio hasta que no se produzca efervescencia. Ahora la disolución es neutra y esto convierte los azúcares no reductores en azúcares reductores por una reacción de hidrólisis.

c) para identificar si el alimento contiene almidón al tubo 13 añade unas gotas de lugol quisiera mezcla toma un color azul Violeta Esto indica que el alimento contiene almidón.

4- prueba para proteínas: se toma el tubo 4 y selenia de un mililitro de disolución de hidróxido de sodio 5 gotas de reactivo de biuret agitando el tubo en cada gota. Si la mezcla toma un color rosado Violeta significa que el alimento contiene proteína.

5- prueba para las grasas:

a) tomar un trozo de alimento y pétalo encima de un papel de estraza si el alimento es líquido basta con echar unas botas sobre el papel. Se deja secar la Mancha y se observa el papel a trasluz si queda una mancha translúcida y procedencia de grasa.

b) se coloca en un tubo de ensaye un trocito de alimento y seña de 2 mililitros de alcohol etílico el alimento es líquido segrega uno o dos gotas de alcohol etílico. Cejitas vigorosamente por unos segundos y se deja reposar la mezcla para que se the dementen los trozos y alimento. Se decanta el líquido. Se añade a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que contiene lípidos.