ANTECEDENTES
Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los
alimentos que provocan más controversias, debido al gran
desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia
cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta
provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo,
beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las
adquirimos?
¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?
Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”
GUIÓN:
Material
1 cuchara 3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador 1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero Soporte universal completo
1 Mechero bunsen Mortero con pistilo.
maicena Tabletas de vitamina C (ácido
agua frutas (naranja, limón, guayaba,
yodo Alimentos preparados (latas,
Procedimiento.
Tu profesor tendrá preparado una disolución de
prueba con la que trabajarás.
1. Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el
mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un
vaso de precipitados conteniendo 100 ml de agua. Si tienes
pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados
con agua
2. En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba
preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de
3. Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C
(vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando
gotas hasta que ocurra un cambio.
Hipotesis:
El ácido abscorbico impide que los alimentos se caduquen en un tiempo determinado, por tanto se encontrara en cítricos y alimentos procesados
4. Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega
la disolución de la vitamina C
5. Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el
Yodo es venenoso.
La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello,
permite su identificación.
A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos
que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y
después con los preparados o enlatados.
Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son
verduras machacarlas un poco con el mortero.
En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso,
requerirás agregar un poco de agua para trabajar.
Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente
en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de
unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución
de prueba.
Analisis y conclusiones
La vitamina C y el ácido abscorbico se incluyen en los alimentos cítricos y encontramos el ácido abscorbico en alimentos empaquetados y enlatados
